Das Weingut Paul hat seinen Schwerpunkt in der Gestaltung von klassischen Linien und im leichten Barriqueausbau.

Neben den klassischen Weißweinsorten Welschriesling, Pinot Blanc, und Chardonnay werden die Rotweinsorten Blaufränkisch, Zweigelt und Merlot ausgebaut.

Traditionell tragen einige Sorten Namen aus der Mozartoper "Die Zauberflöte", die sich auch in den Eigenschaften der Weine widerspiegeln und im Mozartkeller verkostet werden können.